Редактор раздела "Здоровье"
Сыр – это вкусно и полезно. Но, к сожалению, довольно часто случается, что нам пытаются продать некачественный продукт.
Что делать и как определить, качественный сыр мы покупаем? Главными факторами, от которых зависит качество сыра, является сырье, которое используют для его изготовления и срок его созревания.
Сыр изготавливают частенько по очень укороченной программе. Если в Европе сыр созревает минимум 2-3 месяца, максимум 1-2 года, то у нас это 15-60 дней. Соответственно, он не успевает должным образом вызреть, от чего, конечно, качество сыра сильно страдает.
Чтобы выбрать хороший сыр – посмотрите в первую очередь на его окраску. Оно должно быть равномерным по всей толщине сыра. Дырочки тоже должны быть распределены по всему сыру равномерно. Если в центре есть большие «дырочки», а ближе к корочки – более мелкие – качество молока, из которого сыр изготовлен, низкая, а значит, и качество сыра недостаточная.
Форма дырочек зависит от сорта. В «Русском» это, например, мелкие частые дырочки.
Цвет сыра – показатель его жирности: чем выше жирность, тем насыщеннее цвет и высшее качество сыра. Однако очень часто на цвет влияют другие факторы, а именно красители. Поэтому неестественно желтый сыр, пожалуй, покупать не стоит. Конечно, определить это можно только интуитивно.
Кстати, слишком белый цвет сыра может свидетельствовать не только о низкую жирность продукта, но и избыток соли.
Поверхность сыра не должна иметь трещин и налета. Их наличие свидетельствует о том, что сыр перележал или его долго хранили в неправильных условиях. Естественно, что вкусовые качества такого сыра будут низкими, к тому же через трещины могут попасть бактерии и продукт начнет портиться изнутри.
В некоторых случаях качество сыра вы сможете проверить, только распаковав и попробовав его.
Горький привкус – признак того, что сыр не дозрел. Ведь чем моложе сыр, тем он дешевле, вот производители и пытаются» скорее отправить свою продукцию на прилавки, не слишком обращая внимание на требования к качеству сыра.
Один из показателей качества твердых сыров – отсутствие аммиачного запаха и вкуса, который является следствием правильного ухода за поверхностью. Однако для полутвердых и мягких сыров это норма. На их поверхности культивируется сырный слизь, которая и дает такой запах.
Вообще нечистый, нетипичный вкус у сыра, естественно, не является нормой и появляется под влиянием гнилостной и газотвірної микрофлоры.
Уже принеся сыр домой, можно провести еще один тест на проверку его качества – отрезать ломтик и согнуть под прямым углом. Сыр не должен треснуть на месте сгиба.
Примечание: сыр должен иметь комнатную температуру. Только что вынутый из холодильника сыр так протестовать мы не сможем.
И еще: все-таки старайтесь не покупать дешевый сыр. Шансов купить качественный сыр среди дорогих, конечно, выше.
-
Автор: Волошина Екатерина
Больше новостей:
Любое использование либо копирование материалов сайта, допускается лишь с разрешения правообладателя и только со ссылкой на источник