Константин Гуричев
Редактор раздела "Наука"

Эксперты нашли объяснение появлению «картонного» привкуса у магазинных помидор. Как оказалось, причина здесь вовсе не в ГМО, а в методах традиционной селекции, призванных придать томатам товарный вид и продлить их срок годности.

Без ГМО: Эксперты объяснили причину появления «картонного» привкуса у магазинных помидор

Дело в том, что у ароматных, сочных и вкусных томатов есть один большой недостаток – они слишком быстро портятся. Такое развитие событий предусмотрено природой: период созревания плодов совпадает с такими моментами, как размягчение мякоти и растрескивание кожуры. Как следствие, помидоры становятся питательной средой для микроорганизмов и плесени. Это отнюдь не играет на руку тем, кто занимается их выращиванием и сбытом.

Для того, чтобы решить эту проблему и сделать свой товар более рентабельным, фермеры обратились к селекционерам. Те сумели придать помидорам товарный вид, который сохраняется куда дольше, чем это было свойственно им ранее. Кроме того, вопрос длительности хранения тоже был решен. Теперь томаты без проблем «выживают» не только в холодильниках, но и на магазинных полках.

Однако, как и любое вмешательство человека в природные процессы, эта работа над улучшением необходимых для продажи качеств помидор обернулась некоторыми минусами. В частности, пострадал вкус и аромат плодов. После снижения селекционерами уровня полигалактуроназы (вещества, которое отвечает за созревание и сопутствующее ему разрушение клеток) в томатах они и приобрели «картонный» привкус. Зато их форма и цвет не пострадали, а срок годности стал более длительным.

 



Актуальные новости

  • Сутки
  • Неделя
  • Месяц